問題一：粉絲色澤灰暗，感官結(jié)果差。
緣故原由：紅薯淀粉在制取進(jìn)程中由于生產(chǎn)技能限定，淀粉中含有較多的雜質(zhì)、色素以及酚類物質(zhì)，此中的酚類物質(zhì)極易氧化褐變，導(dǎo)致粉絲色澤昏暗。
辦理要領(lǐng)：對(duì)淀粉舉行精制處理懲罰。
（1）傳統(tǒng)精制淀粉的要領(lǐng)是：將毛粉與水按1：3倍的比例殽雜攪動(dòng)，參加適量的薯類淀粉脫色劑，靜置20分鐘后，再用120目尼龍網(wǎng)篩過濾，濾出液經(jīng) 4~6小時(shí)沉淀后，去失上層清水再加水?dāng)嚢瑁缓蟪恋怼Ｔ圃浦貜?fù)3次，即可達(dá)至脫色與凈化目的。這種要領(lǐng)的缺點(diǎn)是：耗時(shí)費(fèi)力且處理懲罰結(jié)果不明顯。
（2）當(dāng)代化的淀粉精制技能：“固德威微旋流技能”是現(xiàn)在國內(nèi)開始進(jìn)的淀粉提取疏散技能之一，該技能根據(jù)差異物料的物理特性及比重原理，**完成淀粉 加工進(jìn)程中雜質(zhì)、酚類和色素等物質(zhì)的疏散、洗滌任務(wù)。該配置**緊湊，操作非常方便，可大大提高生產(chǎn)效率，把原來幾個(gè)小時(shí)乃至十幾個(gè)小時(shí)完成的事情收縮到 幾分鐘，快捷方便，且精制結(jié)果好。
問題二：粉絲并條多開粉困難
緣故原由：淀粉和漿過稀，出粉后冷卻不及時(shí)以及加芡過多，都市使粉絲粘結(jié)而導(dǎo)致并條多開粉困難。
辦理要領(lǐng)：和面時(shí)加水，加芡的量要恰當(dāng)，每100kg干淀粉參加水和芡的總量不高出90kg為宜，其次要用鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇對(duì)準(zhǔn)粉絲機(jī)的出粉口吹，加速粉絲冷卻，再者也可接納無粘連、免搓洗加工配置。
問題三：粉絲下鍋渾湯、斷條（無筋力）
緣故原由：通常是和面太稀或糊化時(shí)溫度太低未熟透所致，但淀粉質(zhì)量太差或脫色太甚**了淀粉**，也可導(dǎo)致粉絲無筋力。
辦理要領(lǐng)：和漿時(shí)控制淀粉糊稀稠適度，并連結(jié)糊化溫度穩(wěn)固適中，確保成熟度。別的要是想增長產(chǎn)品筋力，可可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉，以增強(qiáng)筋力。
問題四：粉絲外貌起珠，不光潔
緣故原由：糊化時(shí)溫度過高，粉絲出機(jī)后遇冷敏捷緊縮時(shí)不均衡，形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少加劇此種征象。
辦理要領(lǐng)：低沉粉絲機(jī)夾層水流的溫度，淘汰粉絲出機(jī)前后的溫差。面團(tuán)的總含水量應(yīng)在45%~50%之間。
上述四個(gè)問題是粉絲呆板加工和傳統(tǒng)手工制作中每每遇到的問題，以上辦理方案可有效的淘汰問題的出現(xiàn)。
